Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cảnh báo, thịt nướng là một loại thực phẩm hun khói, trong quá trình chế biến nó dễ sinh ra chất benzopyrene trên bề mặt thực phẩm. Từ lâu, benzopyrene đã được coi là chất gây ung thư loại 1 (có khả năng gây ung thư cao), đặc biệt là dễ gây ung thư đại trực tràng.
Ngoài ra, khi nướng các sản phẩm thịt trên lửa than sẽ có mỡ chảy ra, mỡ bắt lửa và dính vào thịt. Các protein, đường và các hạt cơ của thịt phản ứng với nhiệt độ cực cao, tạo thành các amin dị vòng. Phần cháy khét của thịt nướng cũng có chứa các amin dị vòng có khả năng gây bệnh ung thư cao.
Các chuyên gia khuyến cáo, việc hạn chế đồ nướng không chỉ cảnh giác với nguy cơ cao gây ung thư mà còn là nguyên nhân gây nhiều bệnh nguy hiểm khác, trong đó phải kể đến:
1. Nguy cơ tăng cân
Việc pha chế các loại nước sốt cũng như gói gia vị tẩm ướp nhiều đường hóa học có thể làm tăng lượng calo nạp vào cơ thể. Đồng thời, đồ nướng thường sử dụng các loại thịt nhiều mỡ, ít protein nên rất bất lợi cho việc kiểm soát cân nặng.
2. Nguy cơ dị ứng
Đồ nướng có thể gây dị ứng, đặc biệt là những người nhạy cảm với môi trường. Các triệu chứng dị ứng đồ nướng phổ biến bao gồm ngứa mắt, ngứa mũi, chảy nước mũi do ở vị trí quá gần vỉ nướng. Đồng thời, người mắc hen suyễn không được trực tiếp nướng vì sẽ khiến bệnh trầm trọng hơn.
3. Tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính
Tiêu thụ nhiều thịt nướng làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tiểu đường loại 2, các bệnh liên quan đến tim mạch và hội chứng suy giảm trí nhớ. Ngoài ra, món nướng còn góp phần đẩy nhanh quá trình lão hóa. Do đó, chỉ nên tiêu thụ các món nướng từ 1-2 lần/tuần.
* Những lưu ý khi ăn đồ nướng để tránh gây hại sức khỏe
Thịt nướng chỉ nên ăn vừa phải, ăn cách quãng và ăn có mức độ. Sau khi ăn đồ nướng một lần thì nên nghỉ một tuần đến vài tuần để thải hết độc tố ra khỏi cơ thể.
Bên cạnh đó, khi ăn đồ nướng thường ăn nhiều chủ yếu thịt, cá, hải sản… sẽ làm tăng nguy cơ làm mất cân đối khẩu phần ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa cũng như quá tải các cơ quan khác, do đó cần ăn kèm với nhiều loại rau củ quả, trái cây và không nên uống quá nhiều rượu, bia, nước ngọt, nước có ga.
